Σαλάτα λάχανο με κόκκινες και πράσινες πινελιές

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Κόκκινα και πράσινα χρώματα πινελιές σε άσπρο φόντο είναι η σαλάτα αυτή. Πρώτα ευχαριστιέται το μάτι και μετά ο ουρανίσκος.

Υλικά: 

λάχανο 

3 - 4 ντοματάκια ή 1 ντομάτα 

1/2 αβοκάντο 

1/2 κόκκινη πιπεριά 

3 - 4 ραπανάκια 

μερικές φετούλες ξερού κρεμμυδιού 

1 μικρό ματσάκι μαϊντανό 

λάδι 

αλάτι 

λεμόνι 

Εκτέλεση: 

Στη σαλατιέρα κόβουμε το λάχανο, το κρεμμύδι σε φέτες, το μαϊντανό, την πιπεριά σε λωρίδες, τα ραπανάκια σε φέτες, τα ντοματάκια στη μέση το αβοκάντο σε κύβους, ρίχνουμε λάδι, αλάτι και χυμό λεμονιού.

Ανάμεικτο χοιρινό και μοσχάρι στη γάστρα

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Σε περίπτωση που σας περίσσεψαν κομμάτια κρέατος από διαφορετικά είδη, όπως χοιρινό και μοσχάρι, που από μόνα τους δεν επαρκούν για ένα μαγείρεμα υπάρχει μια λύση, να τα βάλετε μαζί στη γάστρα και να γίνουν ένα νοστιμότατο Κυριακάτικο φαγητό για όλη την οικογένεια.  

Υλικά: 

κομμάτια μοσχαριού 

κομμάτια χοιρινού 

1 κ. πατάτες 

1/2 κρεμμύδι ξερό 

2 σκ. σκόρδο 

5 - 6 μανιτάρια 

250 γρ. ντοματάκια ή 1 μεγάλη ντομάτα σε κομμάτια 

περίπου 1/2 φλ. λάδι 

1 κ.σ. μουστάρδα

αλάτι, πιπέρι 

θυμάρι 

1 φλ. παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι σε νιφάδες 

Εκτέλεση:  

 Βάζουμε το κρέας στη γάστρα κομμένο σε μικρές μερίδες. Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε φετούλες.

 Ρίχνουμε μέσα τα ντοματάκια ή τη ντομάτα κομμένη σε φέτες και τα μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα.

 Κόβουμε και βάζουμε και τις πατάτες .

 Τα ανακατεύουμε λίγο να αναμειχθούν όλα τα υλικά.

 Αλατοπιπερώνουμε.

 Ανακατεύουμε το λάδι με τη μουστάρδα.

 Περιχύνουμε το φαγητό με τη μουστάρδα και πασπαλίζουμε λίγο θυμάρι.

 Από πάνω καλύπτουμε με παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι σε νιφάδες.

Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι και ψήνουμε στους 170 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 3 ώρες.  

Μικρές λεπτομέρειες: 

Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε και κομμάτια κατσικίσιου ή αρνίσιου κρέατος μαζί.

Ουμ Άλι (Om Ali)

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Σήμερα θα σας πάω μια βόλτα στην Αραβία. Το όνομα Ουμ Άλι θα πει η μαμά του Αλί. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό, κρεμώδες, αραβικό γλυκό με ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και σφολιάτα που το ξεκινάνε στην κατσαρόλα και καταλήγει στο φούρνο. Είναι δυναμωτικό ειδικά για ένα καλό πρωινό ξεκίνημα. 

Υλικά: 

Βγαίνει 1 μπολ λίγο πιο γεμάτο από τα πυρίμαχα που σερβίρουμε σούπα

150 γρ. γάλα 

80 γρ. κρέμα γάλακτος 

1 κ.γ. κορνφλάουρ 

από 1 δαμάσκηνο  σύκο χουρμά βερύκοκο 

5 - 6 σταφίδες 

5 - 6 φυστίκια Αιγίνης 

3 καρύδια 

5 αμύγδαλα  

3 - 4 φουντούκια 

3 - 4 κάσιους  

3 - 4 αράπικα φυστίκια 

όλοι οι ξηροί καρποί πρέπει να είναι ανάλατοι και άψητοι

1 μικρή χούφτα κουκουνάρια καβουρδισμένα 

1/2 βανίλια 

4 κ.σ. τριμμένη σφολιάτα 

1 + 1 κ.γ. καστανή ζάχαρη 

1 κ.γ. μέλι 

κανέλα 

Εκτέλεση: 

Κόβουμε μία λωρίδα σφολιάτας περίπου  3εκ. - 4εκ. φάρδος και την ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.

Μόλις ροδίσει τη βγάζουμε και τη σπάμε σε μικρά κομματάκια.

Μετράμε 4 κ.σ. και τις ρίχνουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος. 

 Για να φτιάξουμε την κρέμα σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το κορνφλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη. 

 Αρωματίζουμε με τη βανίλια ή με τη ζάχαρη βανίλιας. Ανακατεύουμε το μείγμα συνέχεια και το αφήνουμε να πήξει.

Κόβουμε μικρά κυβάκια τα αποξηραμένα φρούτα εκτός από τις σταφίδες και τα συγκεντρώνουμε όλα μαζί σε ένα σκεύος. 

Καβουρδίζουμε τα κουκουνάρια και συγκεντρώνουμε όλους τους ξηρούς καρπούς στο μούλτι. Τους κόβουμε λίγο τόσο που να είναι άλλοι κομμένοι αρκετά κι άλλοι λίγο. 

 Στο πυρίμαχο που έχουμε βάλει τη σφολιάτα ρίχνουμε τα αποξηραμένα φρούτα, τους ξηρούς καρπούς και 1 κ.γ. ακόμη ζάχαρη.

 Από πάνω ρίχνουμε το μείγμα της κρέμας κι ανακατεύουμε λίγο. Αν δείτε ότι τα στερεά υλικά είναι αρκετά και η κρέμα λίγη τότε προσθέστε λίγο γάλα ακόμη μέσα στο πυρέξ.

 Πάνω από την κρέμα ρίχνουμε περιστροφικά 1 κ.γ. μέλι.

 Πασπαλίζουμε με κανέλα για να έχει περισσότερο άρωμα.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 15' - 20'. Αν θέλετε, θα είναι ωραίο να προσθέσετε και στην επιφάνεια της κρέμας λίγα τριμμένα φιστίκια Αιγίνης.

Εντόσθια πουλιών με αυγά

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Ένα μεζεδάκι για το κρασάκι σας ή ακόμη και κύριο πιάτο για τις βραδυνές λιγούρες.

Υλικά: 

400 γρ. εντόσθια ή μόνο στομάχια πουλιών 

2 αυγά 

λάδι 

1 κ.γ. ζωμό κότας σε σκόνη

100 γρ. φέτα 

Εκτέλεση:

Βράζουμε για περίπου 15' τα εντόσθια σε σκέτο νερό και τα ξαφρίζουμε.

 Τα στραγγίζουμε καλά.

 Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι να ζεσταθεί και τα ρίχνουμε μέσα.

 Τα πασπαλίζουμε με τη σκόνη του ζωμού. Επειδή αυτός περιέχει αλάτι και πιπέρι αν θέλετε να βάλετε λίγο ακόμη βάλτε με προσοχή.

Τα ανακατεύουμε και τα γυρίζουμε να τηγανιστούν κι από τις δυο πλευρές. 

 Όταν θα είναι έτοιμα ρίχνουμε μέσα τη φέτα σπασμένη σε κομματάκια.

 Χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.

 Ανακατεύουμε λίγο να πάει παντού το αυγό.

Συνεχίζουμε μέχρι να ψηθεί κανονικά το αυγό όπως στις ομελέτες. 

Φανουρόπιτα με 9 υλικά

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

 

Η λαϊκή μας παράδοση θέλει την παραμονή αλλά και ανήμερα της γιορτής του Αγίου Φανουρίου να φτιάχνουμε Φανουρόπιτες κυρίως για να μας φανερώσει ο Άγιος πράγματα που έχουμε χάσει, για ευλογία και για υγεία. Κατά τη διάρκεια της παρασκευής της πίτας διαβάζουμε την ειδική ευχή και μελετάμε το λόγο για τον οποίο τη φτιάχνουμε. Όταν τη διαβάσει ο ιερέας, την κόβουμε σε 40 κομμάτια, τα οποία συνήθως βγαίνουν πολύ μικρά και τη μοιράζουμε σε ανάλογα πρόσωπα που πρέπει να ευχηθούν να συγχωρεθεί η μάνα του Αγίου Φανουρίου.

 

 

 

ΕΥΧΗ

Κύριε Ιησού Χριστέ, ο Ουράνιος Άρτος, ο της βρώσεως της μενούσης εις τον αιώνα πλουσιοπάροχος χορηγός, ο δοτήρ των αγαθών,
ο δέ Ηλιού τροφήν αγεώργητον πηγάσας, η ελπίς των απηλπισμένων, η βοήθεια των αβοηθήτων και σωτηρία των ψυχών ημών.
Ευλόγησον τα δώρα ταύτα και τους ταύτα σοι προσκομίσαντας, εις δόξαν σήν και τιμήν του αγίου ενδόξου μεγαλομάρτυρος Φανουρίου.
Παράσχου δέ, αγαθέ, τοις ευπρεπίσασι τους πλακούντας τούτους, πάντα τά εγκόσμια καί υπερκόσμια αγαθά σου.
Εύφρανον αυτούς εν χαρά μετά του προσώπου σου, δείξον αυτοίς οδούς προς σωτηρίαν. Τα αιτήματα τών καρδιών αυτών καί πάσαν
τήν βουλήν αυτών ταχέως πλήρωσον, οδηγών αυτούς προς εργασίαν τών εντολών σου, ίνα διά παντός εν ευφροσύνη καί αγαλλιάσει
υμνώσι καί δοξάσωσι το πάντιμον καί μεγαλοπρεπές όνομά σου, πρεσβείαις της υπερευλογημένης Θεοτόκου, του αγίου ένδοξου
νεομάρτυρος Φανουρίου, του Θαυματουργού, καί πάντων σου τών αγίων. Αμήν.

 

Υλικά: 

 

1 ποτήρι λάδι 

1 ποτήρι ζάχαρη 

1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού 

ξύσμα 1 πορτοκαλιού 

3 ποτήρια αλεύρι 

3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 

(εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και να μη βάλετε μπέικιν πάουντερ) 

1 κ.γ. σόδα 

1 κ.σ. κανελογαρύφαλο 

1/2 ποτήρι καρύδια κομμένα στο μπλέντερ 

άχνη για το πασπάλισμα

 

Εκτέλεση: 

 Χτυπάμε με το μίξερ τη ζάχαρη με το λάδι για 2' - 3'.

 Ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού συνεχίζοντας το χτύπημα.

Βάζουμε και το ξύσμα.

 Συνεχίζουμε προσθέτοντας το αλεύρι σιγά σιγά. Αν δείτε ότι πετάγεται από το μίξερ τότε χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι αρχικά για το ανακάτεμα και μετά το μίξερ.

 Ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ.

 και τη σόδα.

Ρίχνουμε τα κανελογαρίφαλα.

 Και τέλος βάζουμε τα τριμμένα καρύδια κι ανακατεύουμε.

 Λαδώνουμε ένα ταψί 35 εκ.

 Στρώνουμε το μείγμα μέσα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40' - 45' στους 160 με αέρα. Αυτό μπορεί να διαφοροποιείται από κουζίνα σε κουζίνα. Ίσως χρειαστεί να βάλετε το φούρνο στους 180 με αέρα ή αντιστάσεις.

Πριν βγάλουμε τη Φανουρόπιτα από το φούρνο τρυπάμε με ένα μαχαιράκι ένα σημείο κι αν βγει καθαρό και στεγνό τότε είναι έτοιμη. Επίσης, άλλο ένα δείγμα είναι ότι τα πλαϊνά του ξεκολλάνε από το τοίχωμα του ταψιού και φαίνονται ψημένα.

 

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με άχνη. Μόλις τη διαβάσει ο ιερέας στην εκκλησία την κόβουμε σε 40 κομμάτια κι ας είναι πολύ μικρά, ο αριθμός έχει τη σημασία του.

Στην Εκκλησία μπορείτε να την πάτε σερβιρισμένη σε πιατέλα ή στο ταψί που ψήθηκε. Επιλέξτε ή το απόγευμα της παραμονής της γιορτής (26/08) στον εσπερινό ή ανήμερα (27/08) στην πρωινή Θεία Λειτουργία. Γράψτε και ονόματα υπέρ υγείας που θα διαβαστούν μαζί με τη φανουρόπιτα. Βοήθειά μας.